La Fromagerie Gillot et Infologic : un partenariat entre tradition et innovation
La Fromagerie GILLOT, située à SAINT HILAIRE DE BRIOUZE (61), est une entreprise familiale indépendante fondée en 1912 et spécialisée dans la fabrication de fromages, dont le fameux Camembert de Normandie AOP. GILLOT se distingue par son engagement en faveur du lait cru, du savoir-faire traditionnel et de la préservation du patrimoine gastronomique français.
La fromagerie GILLOT travaille avec Infologic et l’ERP Copilote depuis 2019
Elle utilise les modules achats, ventes, EDI (dont la plateforme AS2), Finances, GPAO et postes en atelier, Qualité, WMS et Décisionnel.
Franck Raviart, responsable informatique et Dominique Davoust, Responsable logistique, reviennent sur leur expérience avec Infologic et Copilote.
Un besoin de changement
« Nous avions un système informatique qui faisait son travail mais qui était arrivé au bout de ses évolutions possibles. Le passage à Copilote s’est fait en 2019. Nous nous doutions que nous aurions des évolutions à faire au fil du temps. Il nous fallait donc un outil qui soit suffisamment ouvert, et là-dessus, Copilote s’est trouvé être l’outil qui nous semblait le plus adapté ».
Fabrication
« Pour effectuer une saisie de fabrication, nous allons venir sélectionner le lait standardisé. Nous déclarons les quantités consommées. Le système récupère les informations du lait standardisé pour les affecter au produit de base qui est le camembert moulé. Quand les déclarations de fabrication sont faites, les étiquettes concernant les produits fabriqués arrivent directement au niveau des hâloirs ».
L’AS2 de Copilote
« Nous avons d’abord travaillé simplement avec l’EDI standard en échange sur X400. Nous sommes passés, depuis 2024, en AS2 pour l’ensemble de nos clients. Cela nous permet d’assurer une plus grande sécurité sur la réception de nos flux commandes et le retour des informations en termes de DESADV, c’est beaucoup plus efficace. Un vrai plus ! ».
Les équipes Infologic
« Nous avons travaillé avec des gens qui étaient vraiment compétents dans leur métier, qui avaient une connaissance du monde agroalimentaire vraiment très poussée. Ce qui a évité beaucoup d’erreurs de démarrage simplement par des non-dits. Le métier était maîtrisé ».
« C’est une ère nouvelle ! C’est un outil qui devient la pierre angulaire de l’entreprise. C’est le lien entre tous les services. Là où avant, il y avait quelques cloisonnements, l’outil impose justement cette organisation de travail en commun et permet d’avoir une plus grande fluidité dans toutes les informations. C’est une formidable boîte à outils, tout simplement ! », déclare Franck Raviart, responsable informatique.
Préparation de commande / Expéditions
« Nous avons une traçabilité de tout ce que nous faisons. Quand la commande est faite, elle est évacuée via une palette qui va passer après sur une filmeuse où nous sommes toujours reliés avec le même système. Ce qui nous permet de garder encore une fois la traçabilité de nos palettes expédiées. Après, c’est chargé informatiquement et nous sommes capables de dire s’il nous manque une palette, ou un colis dans un camion. Ensuite, Copilote édite tous les BL, et les BL génèrent les factures », précise Dominique Davoust, responsable logistique.
